そば処 愛知家 | さいたま市 南区:愛知家の50品目の仕出し弁当の宅配・配達

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2014/04/15 女流そば打ちを目指します。


おはようございます。

愛知家のおかみ坪内直美です。

 

愛知家は一週間の始まりです。

今週もよろしくお願いします。

 

とつぜんですが、そば打ちを覚えたいと思い

今朝夫に弟子入りしました。

 

まずはおつゆからです。

写真おつゆ

一番だしを大なべで10杯釜にいれます。

だし4杯に対して返し(砂糖と醤油とみりんを合わせて一週間寝かせたもの)1杯。

なので返し2.5杯。

 

釜であくをとりながら、鍋肌からふつふつ泡が吹くくらい

温めます。←この時点で味を見ます。

極めは甘さが後からもどってくる感じ。

 

薄かったら返しを足します。

味見は2回まで、それ以降はもうわからなくなる。

 

玉子焼きは2年かかりました。

さて、そば打ちは何年かかるでしょうか。

 

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メモ帖代わりにA3のノートを使っています。

事務仕事はリビングのテーブルでしていますが

散らかり放題なので大きなノートじゃないと

どこにあるかわからない。(泣)

 

しかし、A3ノート近所では売っていない。

前のノートは直島に行ったときに買ったもの。

 

芸術の島、スーパーでも売っていた。

今度行くことができたら買いだめしておこう。