そば処 愛知家 | さいたま市 南区:愛知家の50品目の仕出し弁当の宅配・配達

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2014/04/18 目指すは女流そば打ち。今日はもり汁を習いました。


おはようございます。

愛知家のおかみ坪内直美です。

 

女流そば打ちを目指すべく夫に修行に入り2日目

今日はもり汁を習いました。

 

もり汁とは、冷たいおそばに使う汁のことです。

tuyu

 

きのう教えてもらったかけ汁(あたたかいおそばに使う汁)に

大なべで2杯を冷やす。

180のレードルに返しを一杯

お膳返し(返しにさらに砂糖を加えてコクをだしたもの)一杯

 

かけ汁は必ず冷やしてから加える。

冷やす前に返しを入れてしまうと

つゆの熱さで返しが破壊してしまい、つゆが爆発してしまうそうです。

 

そばを冷やす水槽の中におつゆが冷やされていたのは

もり汁を守っていたんだ。

 

30年気が付かなかった・・

 

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この春社会人になった娘の上司のT様

面接に2時間も遅れた娘を採用してくれて

ありがとうございます。

 

さらに愛知家のHPまでみていただいて恐縮です。

 

ぜひ、ご来店お待ちしております。