そば処 愛知家 | さいたま市 南区:愛知家の50品目の仕出し弁当の宅配・配達

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2014/05/19 女流そば打ちを再開しました。


おはようございます。

愛知家のおかみ坪内直美です。

 

本日はお休みをいただいております。

お休みありがとうございます。

 

毎週月曜日定休日。

5月のお休み、19(月)26(月)

 

ゴールデンウイークがありなにかとバタバタしていたので

一時的に破門?になっていた

女流そば打ちを再開しました。

 

今日は返しを習いました。

写真 (111)

 

返しとは砂糖と醤油を合わせたものを2週間寝かせたものです。

この作業が始まると厨房も、お店も

甘い砂糖の香りでいっぱいになります。

 

醤油 ヒゲタ特選醤油 18L

本みりん1本。

アルコールをとばすために最初に入れます。

 

中ザラ 2キロ 白砂糖 1.5キロ

 

白砂糖はすぐにとけるので、中ザラから入れる。

絶対に沸騰させない。

 

文字で書くと簡単なんですけど‥

 

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きのうはスタッフのひとりが大遅刻。

11時出勤が来たのは1時半。

 

しかしそこまで寝ていられるなんて

ある意味若さに感動しました。

 

本日のお休み、6時に目がさめる‥