そば処 愛知家 | さいたま市 南区:愛知家の50品目の仕出し弁当の宅配・配達

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2014/06/28 シンプルなものほどむずかしい、そば湯でゆでた枝豆。


おはようございます。

愛知家のおかみ坪内直美です。

 

雨の週末になりそうですね。

一週間のお仕事ご苦労さまでした。

 

本日お仕事のみなさま、お疲れさまです。

おたがいがんばりましょう。

 

女流そば打ち修行中。

まだなにも任せてもらえないのですが

細かい仕事(青菜をゆでたり、玉子焼きを焼いたりしています)は

少しづつさせてもらっています。

 

夏のビールのお供「そば湯でゆでた枝豆」はおかみの仕事です。

写真 (54)

塩をふってゆでるだけのシンプルな料理です。

だが、塩かげんとゆで時間でまったく違うものになります。

 

お塩は沖縄のむーまうす。ちょっと旨みがある塩を使います。

ゆでる前にたっぷりともみ込むようにまぶします。

 

 

そばゆが湧いてきたら、大きめの鍋にお塩を大さじ2杯ほど

入れてから、枝豆を入れます。

お湯がいったん静かになって、再びがんがん言い始めたら

ひとつとりだして固さをみます。

 

もう、ここからは鍋から離れてはいけません。

他の仕事もしません。

出前の電話は他のスタッフに任せます。

 

ちょっと固めで揚げるのがポイントです。

ざるに上げたら、むーまうすを再びまぶします。

ちょっと多め大さじ2杯ぐらいです。

 

枝豆はもちろん枝付き、両端を切るのは必須です。

そば湯の栄養価も入っていると信じたい。

お客様の中にはゆでたてをご注文する方もいらっしゃいます。

(少々お時間をいただきます)

 

週末にゆっくりとビールでも飲みながら

いかがでしょうか。

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相変わらずわが家のTVは故障中。

ワールドカップも終わったようなものだし

TVいらないかな。

 

が、娘が必死にプレゼン。

娘のプレゼン力が上がりそうなので

しばらくこのままにしておこう。