2014/04/15 女流そば打ちを目指します。
おはようございます。
愛知家のおかみ坪内直美です。
愛知家は一週間の始まりです。
今週もよろしくお願いします。
とつぜんですが、そば打ちを覚えたいと思い
今朝夫に弟子入りしました。
まずはおつゆからです。
一番だしを大なべで10杯釜にいれます。
だし4杯に対して返し（砂糖と醤油とみりんを合わせて一週間寝かせたもの）1杯。
なので返し2.5杯。
釜であくをとりながら、鍋肌からふつふつ泡が吹くくらい
温めます。←この時点で味を見ます。
極めは甘さが後からもどってくる感じ。
薄かったら返しを足します。
味見は2回まで、それ以降はもうわからなくなる。
玉子焼きは2年かかりました。
さて、そば打ちは何年かかるでしょうか。
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メモ帖代わりにＡ３のノートを使っています。
事務仕事はリビングのテーブルでしていますが
散らかり放題なので大きなノートじゃないと
どこにあるかわからない。（泣）
しかし、Ａ３ノート近所では売っていない。
前のノートは直島に行ったときに買ったもの。
芸術の島、スーパーでも売っていた。
今度行くことができたら買いだめしておこう。