2014/05/19 女流そば打ちを再開しました。
おはようございます。
愛知家のおかみ坪内直美です。
本日はお休みをいただいております。
お休みありがとうございます。
毎週月曜日定休日。
5月のお休み、19（月）26（月）
ゴールデンウイークがありなにかとバタバタしていたので
一時的に破門？になっていた
女流そば打ちを再開しました。
今日は返しを習いました。
返しとは砂糖と醤油を合わせたものを2週間寝かせたものです。
この作業が始まると厨房も、お店も
甘い砂糖の香りでいっぱいになります。
醤油 ヒゲタ特選醤油 18Ｌ
本みりん1本。
アルコールをとばすために最初に入れます。
中ザラ 2キロ 白砂糖 1.5キロ
白砂糖はすぐにとけるので、中ザラから入れる。
絶対に沸騰させない。
文字で書くと簡単なんですけど‥
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きのうはスタッフのひとりが大遅刻。
11時出勤が来たのは1時半。
しかしそこまで寝ていられるなんて
ある意味若さに感動しました。
本日のお休み、6時に目がさめる‥