2016/06/12 お弁当レシピ 大和豚の角煮。
50品目とれる仕出し弁当。
一番大変だったのは、大和豚の角煮です。
角煮って意外と飲食店のメニューにありません。
コンビニのパックのお惣菜にはありますが。
薬くさくて参考にならない。
作ってみてわかった。
これはメニューにないわけだ。
だって作るの、大変。
角煮はバラ肉のあぶら身のところの
とろとろ感が決めてだと思います。
6時間とろ火で煮てみたり
味つけは料理酒は×清酒で
とか
本場の中国料理、八角を使ってみたり
でもお肉がパサパサだったり
味も物足りない。
で、このレシピにたどりつきました。
大和豚のバラ肉を40グラムに切り分けます
つまようじでさして
バラバラにないように。
青ネギと生姜を圧力鍋に入れて
30分加熱。
その後自然冷却。
再び、圧力鍋に入れて
お店で使っているもり汁
１カップ（200㏄）に対して
ザラメ大さじ1．
で、再び30分加熱で
その後自然冷却。
醤油の種類を変えたり（薄口、濃い口）
みりんも色々取り寄せました。
でも、一番身近なもり汁が
使い勝手が良かったです。
大和豚の角煮弁当。
ボリューム満点。
男性におすすめかな。
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昨日、お知らせした
獺祭。
完売いたしました。
獺祭人気、根強いですね。