2014/04/18 目指すは女流そば打ち。今日はもり汁を習いました。
おはようございます。
愛知家のおかみ坪内直美です。
女流そば打ちを目指すべく夫に修行に入り２日目
今日はもり汁を習いました。
もり汁とは、冷たいおそばに使う汁のことです。
きのう教えてもらったかけ汁（あたたかいおそばに使う汁）に
大なべで２杯を冷やす。
180のレードルに返しを一杯
お膳返し（返しにさらに砂糖を加えてコクをだしたもの）一杯
かけ汁は必ず冷やしてから加える。
冷やす前に返しを入れてしまうと
つゆの熱さで返しが破壊してしまい、つゆが爆発してしまうそうです。
そばを冷やす水槽の中におつゆが冷やされていたのは
もり汁を守っていたんだ。
30年気が付かなかった・・
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この春社会人になった娘の上司のT様
面接に2時間も遅れた娘を採用してくれて
ありがとうございます。
さらに愛知家のHPまでみていただいて恐縮です。
ぜひ、ご来店お待ちしております。